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疫情重击下,海底捞过得怎么样?

日期:2020-07-29 08:35 来源: 作者:

中心导读  

没有揭露发声,没有高管露脸,疫情期的凯发k8官海底捞是安静的。

2 月3 日,当职业处于普遍性的焦虑中时,海底捞的回应是一期视频,内容是“张大哥和你一同做碗面”,6 分钟,没谈疫情,没谈公司,单纯做了碗西红柿鸡蛋面,就像一次行为艺术。

安静,但没有停止:制品菜上线了,外送康复了,21 亿的授信也拿到了。

在外界看来,现在的海底捞就像一台安静而高效的机器——有动作,没心情。

安静的海底捞

几天前,海底捞经过多个公号,推行了“开饭了”系列新品,这是一种半制品“便利菜肴”,包含麻婆豆腐、酸菜鱼等 12 道菜,4 种汤,价格在 36-125 元之间。

现在,这个系列新品现已上架到海底捞外送、外卖渠道等,保鲜期 4 天,销量平平。

▪ 图片来历:海底捞火锅公号

所以,一批“海底捞卖饭了!”的报导呈现,其实这不是什么大事。

据咱们了解,这些产品出自海底捞系统内的食材供给链公司蜀海,它们不算新品,原本是 2B 产品,卖给餐饮商家,现在职业受损严峻,复工缓慢,2B 营收康复 5% 都不到,只好从头包装,转向 2C。

这个行动,上升不到许多人猜想的“战略”层面,更谈不上“自救”——2019 年的半年报中,调味品及食材销售收入 1.75 亿元,只占其总收入的 1.5%,就算这块营收翻倍,也是无济于事。

▪ 数据自揭露材料,制图:内参

大头仍然在门店,详细数字是:97% 以上的收入都直接来自门店。

从 1 月 26 日全国门店歇业算起,至今现已超越 1 个月,依照每月人工、物业本钱 6.69亿元,再考虑营收丢失,海底捞估计现已丢失了超越 50 亿。

疼痛之中,海底捞是安静的。

没有揭露发声,没有高管露脸,张勇仅有一次呈现,是在官方公号的“开饭了”节目中,以张大哥的身份,教咱们煮了一碗面。6 分钟,没谈疫情,没谈公司,仅仅煮面——在职业的烦躁心情衬托下,就像一次行为艺术。

活动的海底捞

此时,外界的问题是共同的:疫情重击下,海底捞过得怎么样?  

许多人在等待一个答案,可是海底捞现已不再作答。他们就像一台安静而高效的机器,只要动作,没有心情。

  • 1 月 3 日,海底捞食品安全办理中心向全国门店下发了《关于冬天防备诺如病毒等冬春盛行性疾病的预警告诉》,特别提醒了因为武汉呈现不明原因肺炎,应防止外出至人群聚集地。

  • 1 月 9 日,海底捞向门店下发《关于武汉不明原因肺炎防控备忘录》,要求门店一切职工学习,开端继续重视不明肺炎的音讯和门店职工的身体状况。

  • 1 月 23 日,武汉封城。海底捞高层树立防控疫情总指挥部,在集团层面进行分工,董事长张勇担任总指挥,担任安排架构树立;首席运营官杨小丽担任榜首副总指挥,担任门店职工安顿与防疫;首席战略官周兆呈担任第二副总指挥,担任紧迫上报机制;履行董事施永宏担任第三副总指挥,担任物资供给分配;决议计划委员会委员苟轶群担任第四副总指挥,担任资金调度办理。

  • 同天,海底捞树立武汉现场总指挥部,由武汉五店店司理李娜担任现场总指挥,全权主责武汉区域 27 家门店疫情应对工作和职工安顿。店司理余辉、李海超、蜀海物流城市司理林书波担任副指挥,27 家门店店司理作为组员。

  • 1 月 24 日,海底捞在北京、上海、广州、深圳、郑州、西安六个门店数量超越30家的城市树立指挥部。

  • 1 月 25 日,疫情在全国延伸开来,海底捞遂在全国范围内树立24个城市区域现场指挥部,包含内地一切门店。

以上是内部动作,来自虎嗅Pro 对海底捞的首席战略官周兆呈的采访。以下则是咱们肉眼可见的外部动作:

  • 1 月 25 日,海底捞总部经过湖北慈悲总会捐献款物 500 万。包含300 万元现金用于收购医疗防护物资, 200 万元的自热火锅产品。

  • 1 月 26 日全国休市,至今堂食部分未康复。

  • 1 月 28 日,海底捞总部经过武汉慈悲总会再次捐献新鲜蔬菜合计:16.262吨。

  • 2 月 14 日,蜀海推出生鲜社区团购。

  • 2 月 15 日,海底捞外送宣告复工。

  • 2 月 24 日,海底捞完结中信银行和百信银行联合供给的 21 亿元授信,一起首笔 8.1 亿元的放款资金现已完结入账。

海底捞就像一个活水湖,江河注入,活动旺盛,仅仅湖面过分安静,以至于外界能观测到的改变有限,只要拉长时间轴,以“季度”、乃至“年”为单位,才干察觉出湖的一些改变。

2019 半年报中,海底捞的客单价从 100.3 元提升到 104.4,一线城市人均到达 110 元,这是湖的改变。那么它是来自减小的重量?悄然无声的提价?仍是新产品的不断推出?

海底捞仍然是活动的,仅仅咱们对它的调查很难再详细,更多变成了数字的剖析。

海底捞似水,西贝如火

海底捞的安静,与西贝的欢腾,正在构成一组风趣的对照。

张大哥教咱们做面的时分,西贝表明“现金流撑不过三个月”,引发了破圈层的重视和传达。

从前,海底捞也很欢腾。2003 年,海底捞中心阵地还在西安,遭受非典,马上着手做起了外卖,在其时“自救成功”,是其开展转折点之一,这项事务也是海底捞外送的前身。

上市前几年,海底捞也还在一再发声,后来张勇逐步躲藏到了规矩之后,在外也很少呈现在镜头下。

是什么改变了海底捞的性情?也许是逐步具有了“未雨绸缪”的实力。

现金流上,2018 年底,上市成功的海底捞自在现金流高达 41.19 亿元,加上授信的 21 亿,储藏丰厚,且有力归还;

事务架构上,海底捞现已深化火锅产业链各环节,具有强壮的上下游协同的才能,在遭到疫情影响时,能够使用产业链优势开源节流,协同作业,地基够深够稳,抵抗力天然比单纯的餐饮品牌好得多。

▪ 制图:内参

高效的办理机制、强壮的品牌力、完善的供给系统,海底捞不应该再被看作是一个“餐饮品牌”,它是一家“企业”,一个“集团”。

当贾国龙表明会从头考虑上市的时分,咱们得想到,跟着公司化进程的加快,或许西贝有一天也会变得如水一般。